【科普】聊聊维生素，科学补充是关键

维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质既不是构成身体组织的成分，也不是提供能量的原料，而是一类调节物质，在生长发育、物质代谢中起重要作用。

维生素的发现是19世纪的伟大发现之一。1897年，艾克曼发现只吃精磨的白米即可患脚气病，多吃未经碾磨的糙米能治疗这种病。1911年波兰化学家卡西米尔·冯克从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质（硫胺），他称之为Vitamin，这是第一次对维生素命名。

随着分析科学和医学技术的进步，越来越多的维生素被发现，人们开始用字母来区别不同的维生素，依次命名为维生素A、维生素B等。目前至少有30种不同的化合物被认为是“维生素”，其中20多种维生素已知是生物健康所必需的。

维生素是个庞大的家族，现阶段所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性(如维生素A、E、D、K)和水溶性(如维生素B、C)两大类，其中B族维生素又分为维生素B1、B2、PP、B6、B12等。有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如β-胡萝卜素能转变为维生素A；7-脱氢胆固醇经许多复杂代谢反应可转变为维生素D3。

维生素种类繁多，各种维生素的化学结构以及性质虽不尽相同，但它们却有着共同特点：1.维生素均以维生素原的形式存在于食物中；2.维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；3.大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；4.人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

维生素是人和动物营养、生长所必需的有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应，其反应与酶的催化作用密不可分。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子，如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某些疾病。所以，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。

维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需，一般由食物中取得。为满足维生素的摄入量，我国居民膳食应按照“谷物为主、粗细搭配、晕素兼备”原则进行配备。有些维生素，如B6、K等能由动物肠道内的细菌合成，但不能满足需要量；维生素C除灵长类及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。

1.食物供应严重不足，摄入不足。如食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。

2.吸收利用降低。如消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性维生素的吸收。

3.维生素需要量相对增高。如妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。

4.不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。